生理健康
4种蔬菜焯水后才能吃，别图省事
4种蔬菜焯水后才能吃，别图省事
饮食安全不容忽视，有些蔬菜不用焯水可以直接烹饪，但有些蔬菜不焯水可能带来健康风险，尤其是一些自带“毒物”的蔬菜，只有经过处理才可以安全食用，其实这4种常见青菜都要焯水才能吃，再懒也别省这一步！
鲜黄花菜：新鲜的黄花菜含有秋水仙碱（无毒），在进入人体后会反应产生二秋水仙碱（有毒），一旦达到一定的量就会刺激呼吸器和肠胃黏膜，导致中毒反应，引起腹痛、腹泻、呕吐、头痛等症状。建议最好不要吃新鲜黄花菜，如果非要吃可以将花蕊去除，焯水10-20秒后，冷水浸泡1小时，可帮助降低影响。
菠菜：菠菜富含草酸，每100克菠菜草酸含量高达700多毫克。而草酸不仅口感不佳，而且它会和人体内的钙离子结合产生草酸钙，这种物质难以被人体消化、排出，积累下来就会发展为结石。草酸还会影响镁、铁等元素的吸收。
菠菜焯水1分钟左右就可降低草酸，此外，茭白、苋菜、竹笋、马齿苋等食材也富含草酸最好焯水处理。
四季豆：四季豆中不仅含有皂素、血球凝集素，还含有胰蛋白酶和亚硝酸盐，这些物质都会对消化道黏膜产生刺激，一旦过量就会产生中毒反应。而这些物质在高温下会溶解，所以一定要沸水下锅焯水，也可用热油炒熟降低毒性。
香椿：含有硝酸盐，这种物质进入人体后会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐少量时对人体影响不大，只会对幼儿、孕妇、老人等肠胃较弱的人群产生副作用，但是一旦过量就会和血红蛋白反应导致高铁血红蛋白症，严重时可造成生命风险，所以要警惕。
香椿食用前一定要进行焯水，焯水一分钟左右即可减少三分之二硝酸盐、亚硝酸盐的含量。此外，香椿嫩芽的硝酸盐含量最少，尽量吃香椿芽，而且一定要吃新鲜的，不要久放。
（来自网络）
