寒湿重，脾胃弱？冬季吃对一碗汤，气血自生精神旺

自入冬以来，寒气渐深，阳气内藏。让我们循着节气的脚步，在烟火气中读懂食养之道。广东省名中医、广州中医药大学第一附属医院邝卫红教授为你解锁“应季而食”的岭南智慧。

《黄帝内经》曰：“冬三月，此谓闭藏，水冰地坼，无扰乎阳，早卧晚起，必待日光，使志若伏若匿，若有私意，若已有得，去寒就温，无泄皮肤，使气亟夺，此冬气之应，养藏之道也。”

在这寒冬里，你是否也感到手脚冰凉、起床困难，只想和被窝“锁死”？其实，这不是你懒，而是身体在提醒你：该“藏”好了！

一、时令食材图鉴

1.羊肉——温中补虚之佳品

地域特性：大雪时节岭南“寒湿当令，阳藏阴盛”。羊肉性温，入脾、肾经，功擅温中暖下、益气补虚，能有效驱散寒湿，助人体潜藏之阳气生发，尤为契合此时节的养生需求。

溯源故事：大雪至，北风起，羊肉香。岭南湿冷入骨，正宜温补。李时珍《本草纲目》记载羊肉能“暖中补虚，补中益气”。智慧的岭南人以羊肉为主，马蹄、竹蔗为辅同煲，取马蹄、竹蔗之清润以防羊肉过于燥热。寒冬里捧着热腾腾的羊肉汤，一碗落肚，暖意顿生，健运脾胃以助气血生化源源不断，正是老广们“以食御寒”的生动写照。

辨材指南：挑选羊肉，应选择肉质鲜红、脂肪洁白、纹理细腻者，闻之无腥膻为佳。

2.核桃——补肾益脑之良果

地域特性：核桃性温，归肾、肺经，有补肾固精、温肺定喘之功，每天2—3个能防治大雪时节因寒引发的咳喘、腰膝不适。

溯源故事：核桃入药历史悠久，《神农本草经》将其列为上品，谓其“久服轻身益气、延年益寿”，在岭南地区被广泛用于食疗，取其温润之性，既补益又润燥，契合“秋冬养阴”之旨。

辨材指南：选购核桃应以个大圆整、壳薄白净、手感沉重者为佳。摇动时果仁不响，开壳后仁肉饱满呈淡黄色为上好。

3.山药——平补三焦之圣药

地域特性：山药性平，不燥不腻，能健脾补肺、固肾益精，能同时补益肺、脾、肾三脏，尤宜岭南湿冷气候中出现的脾虚湿困、消化不良等症。

溯源故事：岭南人深谙“平补”之道，冬日的餐桌上常见山药身影。无论是清甜的山药排骨汤，还是绵软的山药粥，都是老广们冬季养生的智慧选择。清代《本草备要》记载其“补脾肺，清虚热，固肠胃，润皮毛”，正是对其平和补益之性的精准概括。

辨材指南：优质山药应选表皮光滑无伤、须根稀少、切口雪白且黏液丰富者。以铁棍山药为佳，质地坚实，粉性足。

二、专家食疗方推荐

1.当归生姜羊肉汤

黄金配比：

经典方：羊肉500克，当归20克，生姜30克，红枣5枚，枸杞适量。

岭南改良方：另加马蹄6个，竹蔗2小节

性味解析：此方源自医圣张仲景《金匮要略》，以羊肉甘温补虚劳，当归辛温养血和血，生姜辛温散寒，共奏温中补血之效。针对岭南气候特点，加入马蹄、竹蔗，取其甘凉清润之性，既能制约温燥，又能生津润肺，使全方温补而不助火，清润而不伤阳，更适应岭南人多湿易热的体质特点。

场景适配：

经典方：适于阳虚畏寒、手足不温、虚寒腹痛者。

岭南改良方：适合大众日常保健及热底体质者。

禁忌：湿热体质、外感发热者慎用。

制作要点：

（1）羊肉切块，冷水下锅焯水，加料酒、姜片去腥，水沸时羊肉香气渐显，浮沫尽去。

（2）将焯好的羊肉与药材入锅，加水大火煮沸，汤色渐浓，药香四溢。

（3）改良方需加入竹蔗和马蹄同炖，竹蔗劈条出味，马蹄圆润保形。

（4）转小火慢炖2小时，至羊肉酥烂，用筷子轻插即透为佳。

（5）最后10分钟加入枸杞，关火前加盐调味，汤成时香气扑鼻，入口温润，暖意蔓延。

2.核桃山药粥

黄金配比：核桃仁30克，鲜山药100克，大米50克，冰糖适量（可选）。

性味解析：此方承袭《神农本草经》食疗智慧，核桃甘温，归肾、肺经，补肾温肺；山药甘平，归脾、肺、肾经，平补三焦。粳米甘平，健脾和胃。全方以温润为主，核桃之温得山药之润而不过燥，山药之平得核桃之温而不过凉，正合岭南冬日“温润并济”的养生要义。

场景适配：

宜：适宜脑力劳动者、记忆力减退者及年老体弱者日常食用。

忌：糖尿病患者可去冰糖，便溏者宜增加山药用量。

制作要点：

（1）大米淘净浸泡，山药削皮切块备用，核桃仁稍作掰碎。

（2）将粳米、核桃仁同入锅中，加水煮沸后转文火。

（3）熬煮20分钟，待米香渐浓，加入山药块续煮15分钟。

（4）最后调入冰糖，粥成时核桃香、山药糯，满屋生香。

三、常见问题解答

1.上班族如何应对“职场寒困”？

上班族久坐室内，缺乏日照，易出现疲劳乏力、手脚冰凉的“职场寒困”。除了定时起身活动促进气血流通外，推荐以下便携食疗：可常备桂圆红枣茶（桂圆8粒、红枣3枚、生姜2片沸水冲泡），取其补血益气之功；陈皮生姜茶（新会陈皮1瓣、生姜3片）温中行气；预制核桃糊热水冲调即饮。办公室可备烤板栗温肾益气，南瓜子补锌暖身，黑豆茸补肾温阳，核桃仁健脑益智，牛肉干补充蛋白质与铁质（选择原味、少添加者为佳）。这些茶饮与小食相辅相成，便于取用，配合适当活动，可有效改善冬日倦怠，保持工作精力。

2.寒湿加重，脾胃虚弱人群如何分体质食疗？

食疗当遵循中医“三因制宜”原则：因时（冬令主藏）、因地（岭南湿重）、因人（体质各异）。尤需辨清体质，方能食之有益，总以“清热利湿、健脾益气、温中而不燥”为要。

若属脾胃阳虚、寒湿偏重者：

常见脘腹冷痛、喜热饮、大便稀溏。食疗应着重“温中散寒、化湿和胃”。可适量食用羊肉、牛肉、猪肚等温阳之品，煲汤时佐以生姜、陈皮、砂仁、胡椒，取其温通之性；搭配山药、茯苓、炒薏米，既健脾渗湿又不致过于温燥。

若属湿热内蕴、遇寒困阻者：

此证颇为棘手，表现为胃脘痞满、口苦黏腻、舌苔黄腻，却又畏寒肢冷。食疗当循“清热利湿、健脾益气、温中而不燥”之则，取鲫鱼、鲮鱼、猪肉等性平之物，配以土茯苓、赤小豆清利湿热，佐白术健脾益气，少佐生姜、陈皮温中行气，使全方清利而不伤阳，温通而不助热，正合岭南人体质之需。

通用原则与禁忌：

烹调皆宜采用煲汤、清蒸、炖煮，同时切记避开冰镇饮品、生冷瓜果，及油炸、甜腻、糯米制品，以防助湿碍胃。如此方能顺时养藏，护脾胃健运之机。

养生即是养身，亦是养心。这份食养指南，汇聚了岭南医家“因时选食、因地施膳”的智慧精髓。希望这充满烟火气的养生智慧，助你在这寒湿交织的时节里，守住阳气，温养脾胃，让健康在每一餐的温暖中得到滋养。最后，愿你在岭南的冬日里，以食为养，藏阳蓄暖，静待春来。